I-Shi-Yaki

I-Shi Yaki is een oeroude kooktechniek die oorspronkelijk alleen met vis en schelpdieren werd gebruikt in plaats van vlees. Echter door de evolutie verfijning van de kooktechniek wordt vlees en gevogelte ook steeds meer gebruikt.

Vroeger toen de Japanse vissers uit vissen gingen was het ook wel gebruikelijk dat deze enkele dagen van huis waren. De eerste dagen werd er vis gevangen om de drogen, de laatste dag voor de verse markt. Om het gemis van een "normale" keuken te compenseren werd 'S ochtends aan wal altijd eerst in een holte van speksteen een vuurtje opgestookt.

Vervolgens werden enkele reeds verhitte stenen meegenomen in de boot voor de gebruikelijke miniatuuroven en ging men er op uit om schelpdieren en vis te vangen voor de verkoop. Tegen de middag  wanneer de vissers trek begonnen te krijgen werden de schelpdieren gekookt in een houten emmer door middel van "Akita". Akita is een afsplitsing van I-Shi Yaki, hierbij worden een aantal withete stenen in een emmer met water en ingrediënten gegooid waardoor het water onmiddellijk gekookt wordt en zo ontzettend snel een soep gecreëerd wordt. Door deze manier van koken blijven de vitamines goed bewaard.

Tegen het vallen van de avond, inmiddels teruggekomen aan wal werd een gedeelte van de vis gedroogd voor de verkoop. In de gloeiend hete oven van speksteen die de hele dag had kunnen opwarmen werd de rest van de vis bereid met kruiden, lokale groenten en fruit. De term I-Shi Yaki wordt daarom ook terugvertaald naar "verhitte steen koken". Kenmerkend voor deze manier van koken is het volledig weglaten van additionele vetten en oliën. Hierdoor wordt dit een hele gezonde manier van koken, tevens doordat het vlees relatief snel op de steen dichtschroeit blijft de smaak goed bewaard. Zo komt u het dichtst bij de traditionele Japanse "oerkeuken".